食品の無菌包装システム２００２

１．[特別講演]微生物危害をめぐる最近の特徴と諸問題

丸山　　務　氏
麻布大学環境保健学部食品衛生学研究室　教授

１．わが国における食中毒発生の動向
２．最近発生した大型食中毒発生の問題点
３．低温増殖病原菌による食品事故
４．食品媒介性のリステリア症とエルシニア症

２．これからの無菌包装食品と市場展開

２．１　無菌米飯・無菌包装餅をめぐる安全性の諸問題
（11:10〜11:40）

山崎　彬氏
越後製菓（株）代表取締役会長

＜11:40〜12:30 ランチブレイク＞

２．２　金属缶詰コーヒー飲料の無菌充填包装への取り組み
（12:30〜13:10）

佐藤 順氏
日本コカ・コーラ（株）テクニカル オペレーション クオリティ マネジメント
品質規格担当マネジャー

１．缶コーヒーの無菌充填とは？
２．製造工程について
３．無菌性バリデショーン
４．滅菌保証システム
５．今後の展開

２．３　フルーツプレパレーションの無菌化処理
（13:10〜13:50）

八橋 亮介氏
日世（株）甲府工場 工場長

１．フルーツプレパレーションの目的と特性
２．フルーツプレパレーションの無菌化処理
３．フルーツプレパレーションの無菌包装

３．「行政情報」厚労省「総合衛生管理製造過程」における無菌包装の重要性

横山　理雄　氏
神奈川大学理学部応用生物科学科 講師

１．総合衛生管理製造過程での無菌包装の実状と必要性
２．乳製品、清涼飲料水での無菌充填包装
　　2.1　果肉入り乳製品での原料果肉の無菌化
　　2.2　砂糖添加天然水のカビ発生と無菌充填包装
３．食肉製品、魚肉練り製品での無菌化包装
　　3.1　ハム・ソーセージの変敗と無菌化包装
　　3.2　カニ足風かまぼこの変敗と無菌化包装

＜14:40〜15:00　　コーヒーブレイク＞

４．次世代の無菌包装システム

４．１　ＰＥＴボトル無菌充填包装システム
（15:00〜15:40）

伊福　靖氏
伊福技術士事務所所長・技術士
前（社）和歌山県農産物加工研究所 所長

４．２　スライサー連動のハム・ソーセージ用無菌化包装システム
（15:40〜16:20）

田中　義晴氏
大森機械工業（株）専務取締役

１．ハム・ソーセージの原木供給
２．自動供給装置
３．真空・ガス置換包装

【参加規定】

■受講料（１名につき）
40,000円（テキスト代、昼食代、コーヒー代を含む。）
※上記の受講料に別途消費税が課税されます。
（ランチブレイク：11:40〜12:30、コーヒーブレイク：14:40〜15:00）

■定員
80名（定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます。）

■会場
後楽園会館「第１・２会議室」
【地図はこちら】
文京区後楽1-7-22 　電話 03（3815）8171