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カット野菜の生産・事業推進シンポジウム

【開催日】2003年9月19日（金）
【会　場】後楽園会館「第1・2会議室」
【受講料】36,000円 → E-mailでの申込なら34,200円（消費税別）

◆コーディネータ
長谷川　美典氏　独立行政法人農業技術研究機構果樹研究所カンキツ研究部長

生産／流通の最新状況・関心が高まる原料野菜調達システム・カット野菜のおいしさ向上・切断方法と品質保持を初め、カット野菜事業／生産加工の最重要課題を集中討議します！

［セミナー参加申し込み］［HomePageへ］［関連書籍：『カット野菜実務ハンドブック』］

◆開催プログラム　２００３年９月１９日（金）１０時００分～１７時００分

カット野菜をめぐる研究最前線と産業育成の展望

（10:00～10:50）

長谷川　美典　氏
独立行政法人農業技術研究機構果樹研究所カンキツ研究部長

カット野菜生産・流通の現状
カット野菜生産・流通における問題点
カット野菜研究最前線

カット野菜の適性品種・生理的特性をめぐる最近の取り組み

（10:50～11:50）

永田　雅靖　氏
独立行政法人農業技術研究機構野菜茶業研究所機能解析部収穫後生理研究室長

カット野菜の生理的特性変化の仕組み
カット野菜の適性品種
カット野菜に関連する収穫後生理学の最近の取り組み
＜11:50～12:40　　ランチブレイク＞

惣菜産業における原料野菜調達システム

（12:40～13:40）

安村　碩之氏
日本大学生物資源科学部食品経済学科助教授

食生活の簡便化志向と食の外部化の進展
中食産業の発展と惣菜の流通
業務用野菜の需要増加とカット野菜
惣菜製造業における原料野菜調達システム

カット野菜のおいしさと嗜好適性

（13:40～14:40）

高橋　敦子　氏
女子栄養大学栄養学部栄養学科調理学研究室教授

カット野菜における、食品の第二次機能性のおいしさに与える要因
カット野菜のおいしさと外観（色、形、香り）
カット野菜のおいしさとテクスチャー
なぜ野菜を食べるか
カット野菜の活用（大きさ、応用範囲、調理）
＜14:40～15:00　コーヒーブレイク＞

カット野菜生産加工の最前線（１）：素材の特性・切断と品質保持

（15:00～16:00）

阿部　一博氏
大阪府立大学大学院農学生命科学研究科教授

数種野菜の切断方法と腐敗速度
熟度の異なるトマトとピーマンの切断応答反応
貯蔵環境ガス組成が異なるニンジンの苦味発現と障害発生
ニンジンの組織別微生物密度と腐敗速度

カット野菜生産加工の最前線（２）：包装と鮮度保持

（16:00～17:00）

溝添　孝陽氏
住友ベークライト（株）P-プラス開発部研究開発グループグループリーダー

カット野菜の生理
カット野菜の鮮度保持
MA包装フィルム
「P-プラス」フィルム
カット野菜包装の現状
MA包材の包装設計
MA包装とおいしさ・栄養成分の維持効果

【参加規定】
■受講料（１名につき）
36,000円（テキスト代、昼食代、コーヒー代を含む。） → E-mailでの申込なら34,200円（消費税別）
（ランチブレイク：11:50～12:40、コーヒーブレイク：14:40～15:00）
■定員
80名（定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます。）
■会場
後楽園会館「第1・2会議室」【案内図】
〒112-0004　東京都文京区後楽1-7-22 　電話 03（3815）8171
【申込方法】
下の「セミナー参加申し込み」より、必要事項をフォーム内に記入の上、お申込みください。
折り返し受講証と請求書をお送り致しますので、一週間以内に受講証が届かない場合はご連絡下さい。受講証は当日受付にご提示下さい。
先着順に定員に達し次第締め切らせていただきますので、申し込みはお早目にお願い致します。

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