［第４回］食品の洗浄殺菌実践講座
食品安全を確保する洗浄殺菌の実現

1. 洗浄効率の評価法
2. 汚れの種類に応じた洗剤の選択
3. サニタリーデザイン
4. 新規洗浄法の可能性
   ＜休憩5分＞

1. 食品と微生物汚染
   Minimally processed foodsへの指向と微生物制御
2. 好（耐）乾性カビ
   2.1　水分活性とカビ
   2.2　細胞内浸透圧調整と耐乾性構造
   2.3　好乾性カビの生理学的特徴
3. 耐熱性カビ
   3.1　耐熱性カビと耐熱性
   3.2　耐熱性の機構と不明なカビ
   3.3　ストレス抵抗性の強化
4. 食品工場における空中浮遊菌
   4.1　制御の重要性
   4.2　浮遊菌の検査法
   4.3　制御法
   ＜11：45〜12：30　ランチブレイク＞

1. 洗浄殺菌システムの環境の把握
2. 金属・樹脂材質の腐食と薬剤選定
3. 洗浄不良現象と影響予測
4. 洗浄殺菌の管理基準と改善
   ＜休憩5分＞

1. 加熱殺菌システムの種類と特徴
2. 間接加熱方式の洗浄ポイント
3. 直接加熱方式の洗浄ポイント
   ＜14：35〜14：50　コーヒーブレイク＞

1. 清浄性検証の手法とその特徴
   近年普及が進んできたその場で判定できる清浄性検証手法についてATPふき取り検査を例に紹介する。
2. どこをどのように洗うか？
   ATPふき取り検査の迅速性と定量性を生かした、メリハリの効いたSSOPの構築方法について紹介する。
3. 現場の清浄性把握とその向上に向けたアプローチ
   作業現場の清浄性把握のためのデータ取得と、そのデータから現場の特性を把握し、改善を行うためのアプローチを紹介する。

■ 受講料（１名につき）

42,000円（40,000円+税）→ E-mailでの申込なら39,900円（38,000円+税、テキスト代・昼食代・コーヒー代を含む。）

■ 定員

80名（定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます。）

■会場

家の光会館「コンベンションホール」【案内図】

〒162-0826　東京都新宿区市谷船河原町11　電話 03（3260）4791

• 下の「参加申込」より、必要事項をフォーム内に記入の上、お申込みください。
  折り返し受講証と請求書をお送り致しますので、一週間以内に受講証が届かない場合はご連絡下さい。受講証は当日受付にご提示下さい。
  
• 先着順に定員に達し次第締め切らせていただきますので、申し込みはお早目にお願い致します。
  
• キャンセルは開催日3日前までに必ずご連絡をお願いします。それ以外での受講料の払い戻しは致しません。
• 開催日までに入金が無くご欠席されても、事前にキャンセルのご連絡を受けていない場合は受講料を全額申し受けます。
• 申込者の都合が悪くなった場合は、代理の方の出席をお願い致します。