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無菌包装食品への入門

コードNo. 91426
開催日 2014年10月22日(水) 10:00〜16:20
会 場 連合会館2F「201会議室」【案内図
受講料 38,000円+消費税 → webからの申込なら5%OFF 36,100円+消費税
お申込
セミナー参加申込のお手続きはこちらから
◆コーディネータ
矢野 俊博
金沢学院短期大学食物栄養学科 教授


◆企画協力
西野 甫
食品産業戦略研究所 所長


主催:食品産業戦略研究所
事務局:株式会社サイエンスフォーラム
ここが聴きどころ!

「世界のトレンドを知る」「技術のエッセンスを修得する」「開発の夢を届ける」――この3つの言葉が本講座のキーワードです。
時代の要請を受け、「ロングライフ食品」の市場が着実に拡大しつつあります。その一翼を担う「無菌包装(アセプティック)食品」に注目し、技術の現状・動向と今後の可能性、製品戦略の最前線をお伝えするため本講座を企画致しました。

無菌包装食品の技術を若い世代に伝承し、おいしさと栄養成分の保持に優れた本技術の担い手を育て裾野を広げることが、微力ながら本講座の狙いでもあります。
これに伴い、本講座では乳・乳製品・流動食等の先進のアセプティック技術はもとより、米飯、惣菜、食肉加工品等の「セミ・アセプティック」と呼称される無菌化包装食品も採り上げます。受講各社の製品のロングライフ化のための様々なヒントをご提供できることを確信しております。

ご承知の通り、技術の発展と管理の高度化が必然的に組織の細分化をもたらし、社員の役割と権限が次第に限定されることで、発想や思考の範囲が徐々に狭められる傾向にあります。同時に、経験の伝承が必ずしも円滑になされず、それらが相まって次代を担う若手の構想力、問題解決力を阻害しています。

本講座は上記の障害に少しでも“風穴”を開け、可能な限り広い視野で技術の夢を共有し、ロングライフ化に向けたダイナミックな商品開発、生産技術の革新を応援するささやかな試みです。是非積極的にご参加戴き、この分野をリードする気鋭の講師陣と交流してノウハウを吸収するとともに、人脈作りの一助としてご活用戴ければ幸いです。

◆開催プログラム

□ 開会の辞   コーディネータ:矢野 俊博 氏(10:00〜10:05)

  1. 無菌包装食品技術とその動向

(10:05〜10:55)
増田 敏郎
増田食品開発コンサルティング
代表
  1. 無菌充填包装食品技術について(製品及び工程概略、他技術との比較など)
  2. 無菌化包装食品技術について
  3. 無菌包装米飯技術について
  4. その他新しい無菌包装食品技術について
<5分休憩>

  1. 多様化する無菌充填システムとそのポイント

(11:00〜12:10)
小原 健太郎
日本テトラパック株式会社 営業本部
営業部マネージャー 包装管理士

木下 滋弘
日本テトラパック株式会社 研究開発本部
マネージャー
  1. テトラパックの無菌充填システム
  2. テトラパックのアセプティック技術の将来
※講演内容が当初の予定より一部変更となっております。 詳細はこちら
<12:10〜13:00 ランチブレイク>

  1. 惣菜における製造環境の無菌化技術

(13:00〜14:10)
平井 由美子
食環境プロデューサー
食品安全ネットワーク 幹事
  1. 惣菜をとりまく市場環境
  2. 惣菜の品質特性
  3. 工程での品質つくりこみ
  4. おいしさとの両立
<5分休憩>

  1. 開発最前線:おいしい流動食で「生きる喜び」を届ける!

(14:15〜15:05)
武田 安弘
森永乳業株式会社
栄養科学研究所 所長
  1. 流動食とは
  2. 流動食の変遷
  3. おいしい流動食への挑戦
  4. これからの流動食
<15:05〜15:20 コーヒーブレイク/質問票回収>

  1. Q&Aと情報交換会

(15:20〜16:20)
司 会  矢野 俊博
パネリスト  増田 敏郎 小原健太郎 木下 滋弘 平井由美子 武田 安弘

【参加規定】
■受講料(1名につき)
38,000円+消費税 → webからの申込なら 36,100円+消費税(テキスト代・昼食代・コーヒー代を含む。)
■定員
45名(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます。)
■会場
連合会館 2F「201会議室」【案内図
〒101-0062 東京都千代田区神田駿河台3-2-11  電話 03(3253)1771

【申込方法・その他】

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