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[第5回]芽胞菌対策研究会


−食品製造現場における芽胞菌対策の“相談所”を目指して−
コードNo. 91512
開催日時 2015年5月27日(水)10:00〜16:25
会 場 連合会館「201会議室」【案内図
受講料 38,000円+消費税 → webからの申込みなら5%OFF 36,100円+消費税
お申込み
お電話(04-7128-5461)にてお問い合わせください
パンフレット
但し、Adobe Readerのインストール(無料)が必要です。お持ちでない方は、ここからダウンロードできます。
■コーディネータ
中西弘一
中西技術士事務所 技術士(生物工学部門) 農学博士
ナノ・マイクロバイオ研究所 代表




  • 枯草菌、嫌気性好熱性菌、耐熱性カビ、食中毒性芽胞菌にフォーカスし、求められる原料管理・迅速検出法・汚染防止法を集中討議します
  • 好評の「Q&Aと情報交換会」により、受講者の皆様の日頃の疑問点の解消に努めます
ここが聴きどころ!

 「芽胞菌対策研究会」が発足から3年目を迎えた昨年、「芽胞菌をより深く知りたい」とのご要望と、「現場を主体に多くの食品の実例が知りたい」との現場視点のご意見に出来る限りお応えするため、前者を「芽胞菌入門講座」、後者を芽胞菌対策の“相談所”を目指した「芽胞菌対策研究会」として新たなスタートを切りました。

第5回を迎える対策研究会は枯草菌、嫌気性好熱性菌、耐熱性カビ、食中毒性芽胞菌にフォーカス致しました。求められる原料管理、迅速検出法、食品ごとの汚染防止法に関しそれぞれの専門家から最新知見と具体的な取り組みをご紹介戴くとともに、「情報交換会」でノウハウの共有を目指します。当日、受講生の皆様から頂戴する質問票に講師陣が丁寧な回答を寄せて戴き、意見交換を行う予定です。

講師陣は、本研究会のコーディネータである中西弘一先生(ナノ・マイクロバイオ研究所)を初め、乳化剤による芽胞菌制御で実績豊富な青山好男先生(東洋食品研究所)、長年にわたり果実製品の真菌汚染対策に取り組まれ指導に定評のある枳穀 豊先生(アヲハタ)、学会活動をリードされるとともに惣菜・調理食品の微生物汚染対策に見識をもたれている上田成子先生(女子栄養大学)、以上のベテラン4氏です。

これまで受講者の皆様から戴いた数多くのご意見の中には、「この会でしか入手できないような情報の交換会ならよいと思う。ネットで入手できるような講義は要らない。」「芽胞菌が原因で苦労していることの改善事例の話をたくさん聞きたかった。」との厳しい声も含まれています。
皆様の声を受け止め、毎回知恵を絞り、講師の先生方に実践的な意図を極力お伝えしご講演をお願いしておりますが、どの程度皆様のご期待にお応えできているか心配は尽きません。こうして迎える芽胞菌対策の“相談所”です。これからも真剣勝負が続きます。


◆開催プログラム

  1. 枯草菌の耐熱性と効果的制御法

(10:00〜11:00)

中西 弘一
中西技術士事務所 技術士 農学博士
ナノ・マイクロバイオ研究所 代表
  1. 枯草菌の種類とその危害について
  2. 枯草菌芽胞の耐熱性について
  3. 枯草菌芽胞の制御法について
<休憩5分>

  1. 嫌気性好熱性菌による食品汚染とその防御法

(11:05〜12:05)

青山 好男
前 公益財団法人東洋食品研究所 主席研究員
  1. 加温販売低酸性飲料の変敗と高温性芽胞菌
  2. M. thermoaceticaの芽胞形成と精製
  3. M. thermoacetica芽胞の発芽
  4. M. thermoaceticaの加熱による制御
  5. M. thermoaceticaの乳化剤による制御
<12:05〜13:00 ランチブレイク>

  1. 耐熱性カビによる食品汚染とその防御法

(13:00〜14:00)

枳穀 豊
アヲハタ株式会社 開発本部
フルーツ加工研究センター センター長
農学博士
  1. 耐熱性カビの基本情報
  2. 胞子の耐熱性
  3. 迅速検出法
  4. 混入防止と生育抑制
<休憩5分>

  1. 食品取扱い施設における耐熱性芽胞形成菌の制御

(14:05〜15:05)

上田 成子
女子栄養大学大学院 衛生学教室
教授 獣医学博士
  1. はじめに
  2. 芽胞形成菌食中毒細菌の疫学
  3. 食品取り扱い施設内の芽胞形成菌の汚染実態
  4. 芽胞形成細菌の制御方法
  5. 細菌芽胞の発芽、発芽後成長、増殖を阻害する物質濃度
  6. 芽胞形成細菌に対する日持ち向上剤・保存料の抗微生物作用
  7. 細菌芽胞の熱抵抗性
  8. 薬剤による殺菌・消毒
  9. 微酸性水、強電解水の殺菌作用
  10. 紫外線による殺菌
  11. まとめ
<15:05〜15:25 コーヒーブレイク/名刺交換&質問票回収>

  1. 芽胞菌管理のノウハウ−Q&Aと情報交換会

(15:25〜16:25)

座長  中西 弘一

パネリスト  青山 好男 枳穀 豊 上田 成子

※当日受講生の皆様に書いていただく質問票をもとに、Q&Aと情報交換を行います
※終了後も、希望者は講師陣との名刺交換をしていただきます


【参加規定】
■ 受講料(1名につき)
38,000円+消費税 → webからの申込みなら36,100円+消費税
■ 定員
50名(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます。)
■会場
連合会館「201会議室」【案内図
〒101-0062 東京都千代田区神田駿河台3-2-11  電話 03(3253)1771

【申込方法・その他】
  • 下の「参加申込」より、必要事項をフォーム内に記入の上、お申込みください。
    折り返し受講証と請求書をお送り致しますので、一週間以内に受講証が届かない場合はご連絡下さい。受講証は当日受付にご提示下さい。
  • 先着順に定員に達し次第締め切らせていただきますので、申し込みはお早目にお願い致します。
  • キャンセルは開催日3日前までに必ずご連絡をお願いします。それ以外での受講料の払い戻しは致しません。
  • 開催日までに入金が無くご欠席されても、事前にキャンセルのご連絡を受けていない場合は受講料を全額申し受けます。
  • 申込者の都合が悪くなった場合は、代理の方の出席をお願い致します。
  • 講演中の録画・録音・写真撮影等は固くお断り致します。

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