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実践!洗浄殺菌ワークショップ2016


★ 現場改善のための洗浄殺菌の適正選択と清浄度評価のノウハウ ★
コードNo. 91608
開催日 2016年4月21日(木) 10:00〜17:00
会 場 飯田橋レインボービル「A会議室」【案内図
受講料 38,000円+消費税 → Webからの申込みで5%OFF 36,100円+消費税
お申込み
セミナー参加申込のお手続きはこちらから
ご注意 ワークショップ演習指導のため、名札を付けてのご参加をお願いしております。また、グループ編成表(会社名・ご所属・お名前の記載)を配付させて戴きますので、あらかじめご了承下さいますようお願い申し上げます。
パンフレット
但し、Adobe Readerのインストール(無料)が必要です。お持ちでない方は、ここからダウンロードできます。

指導講師
福崎 智司
三重大学大学院 生物資源学研究科 教授 工学博士

<講師から受講生の皆様へ:開催のねらい>

現場では、少なからず洗浄殺菌に課題を抱えています。その改善策を探るためには、まず、しっかりした知識の基盤を持つこと、そして課題に向き合い良い問い(なぜ?)を繰り返し立てることが必要です。問い立ては、創造の芽であり、問題解決の第一歩です。自社だけを見ようとすると、かえって自社が見えなくなります。自社を照らすには、他社を照らし、問い立ての視野を広げることが必要です。切実な問題を自ら発信し、他社の技術者とディスカッションすることで、新たな「問い」を掘り起こす機会としていただきたい。
現場に精通した洗浄殺菌のエキスパートによる設問に知恵を出し合い最適方法を導き出す演習プログラム!
ここが聴きどころ!

昨年初めて、グループ演習を通して最適洗浄方式を導き出す独自のカリキュラムによりワークショップを実施し、幸いに受講生全員から「役に立った」との評価を戴きました。その際、必修課題1問、さらにケーススタディ的な設問8問のうち各グループごとに自由に3問を選択し、合わせて4つの演習課題に取り組んで戴きました。

受講生の皆様から「多数のメーカーの方の直面している課題や考え方などを直接知ることができ、有意義な時間でした。」「会社で改善を行うためのヒントをいただいた。」「いろいろな考え方と触れ合えたのがよかった。」などの評価を頂戴致しましたが、同時に「課題数がもっと少ないと深い話に進展すると思います。」との貴重なご意見を戴きました。
上記のご指摘を受け問題点や解決策をより掘り下げて考察できるよう設問内容を見直し、取り組むべき演習課題を3問(共通1問、選択2問)に絞り込むとともに、討議の進め方を明確に示しました。

指導講師 福崎智司先生(三重大学大学院教授)の洗浄殺菌技術に関する精力的で情熱溢れる研究活動と現場の指導実績は皆様ご存知の通りです。1991年3月に広島大学大学院醗酵工学科博士課程後期を修了、同年に岡山県工業技術センターに入所されて以来20数年間、岡山県内のみならず全国の様々な食品工場の問題解決に奔走され蓄積された洗浄殺菌のノウハウは極めて貴重です。

本ワークショップはまさに“寺小屋”です。福崎先生からの一方的なノウハウの伝承ではなく、先生から発せられる問い(「なぜ」)に受講生が呼応し共に考え、現場の改善ポイントの発見から洗浄殺菌の新たな改善提案を立案・発表し、さらに報告の仕方のアドバイスを受けながら、皆様のスキルを確実に向上させる演習プログラムです。

「開催の狙い」の中で福崎先生は「自社だけを見ようとすると、かえって自社が見えなくなります。自社を照らすには、他社を照らし、問い立ての視野を広げることが必要です。」と訴えられています。他社の技術者との交流・ディスカッションに指導講師の英知が結合し、濃密で有意義な研修体験を皆様に提供できることを確信しております。

◆開催プログラム

【第1部】 食品安全の鍵!洗浄殺菌の要所と最適洗浄方式のノウハウ

(10:00〜11:40)
  1. 何のために洗浄殺菌するのか
  2. 洗浄殺菌操作を考える基本的要素
  3. 事例別に適した洗浄方法
  4. 清浄度の評価方法
  5. ワークショップ・ガイダンス

<※食事前にグループ別に配列し自己紹介を交えながらランチ 11:40〜12:30>

【第2部】 全員参加!グループ演習と発表・情報交換会
        〜改善ポイントの発見・組み立てから洗浄殺菌の新たな改善提案へ

  1. グループ演習

(12:30〜14:30)

◆グループは1班6〜7名予定です。はじめに進行役、書記を互選します。グループ討議用の設問4〜5問のなかから、各班で3問選択し討議します。3問のうち1問は各班共通の必修課題とします。

<討議の進め方>
1.各現場における洗浄殺菌の問題点を提示し合い、討議する設問を決定します
2.決定した設問ごとに、何が問題なのかを議論します(問題の発見)
3.問題によって、どのような不利益が生じるかを考えます
4.何をもって解決と見なすのかを考えます(解決後の青写真を描く)
5.問題を多くの因数に分解(小さな問いを列記)します
6.問題解決に向けて、何をすべきか(課題)を考えます

  1. 討議のまとめと発表準備

(14:30〜14:50)

<14:50〜15:00 コーヒーブレイク>

  1. グループ発表と意見交換会

(15:00〜16:30)

  1. 全体討議と総括

(16:30〜17:00)

【参加規定】
■受講料(1名につき)
38,000円+消費税 → Webからの申込なら 36,100円+消費税(テキスト代・昼食代・コーヒー代を含む。)
■定員
40名(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます。)
■会場
飯田橋レインボービル「A会議室」 【案内図
〒162-0826 新宿区市谷船河原町11  電話 03(3260)4791

【申込方法・その他】
  • 下の「参加申込」より、必要事項をフォーム内に記入の上、お申込みください。
    折り返し受講証と請求書をお送り致しますので、一週間以内に受講証が届かない場合はご連絡下さい。受講証は当日受付にご提示下さい。
  • 先着順に定員に達し次第締め切らせていただきますので、申し込みはお早目にお願い致します。
  • キャンセルは開催日3日前までに必ずご連絡をお願いします。それ以外での受講料の払い戻しは致しません。
  • 開催日までに入金が無くご欠席されても、事前にキャンセルのご連絡を受けていない場合は受講料を全額申し受けます。その場合には、後日テキストを送付いたします。
  • 申込者の都合が悪くなった場合は、代理の方の出席をお願い致します。
  • 講演中の録音・録画・写真撮影は固くお断り致します。

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