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2016年度 低温微生物集中講座

〜チルド食品の品質向上を目指して〜
コードNo. 91616
開催日 2016年7月20日(水) 10:30〜16:00
会 場 連合会館2F「201会議室」【案内図
受講料 33,000円+消費税→ webからの申込みで5%OFF 31,350円+消費税
お申込
セミナー参加申込のお手続きはこちらから
パンフレット
但し、Adobe Readerのインストール(無料)が必要です。お持ちでない方は、ここからダウンロードできます。
    ★ チルド食品の安全確保が市場拡大の喫緊の課題です ★
    低温微生物の生態・増殖メカニズムを理解し、チルド食品の賞味期限設定/指標菌設定の考え方・市販製品の微生物汚染の実態・ロングライフ化のための対策と技術を学習します。
ここが聴きどころ!

本講座を初めて開催した昨年11月、「低温流通食品の微生物危害とその制御」をご講演戴いた藤井建夫先生(東京海洋大学名誉教授)が「今日は質問がものすごい!」と驚かれるほど、お昼休みに引きも切らない質問者の列。その熱気と親身な応対を身近に目撃し、最前線の担当者の皆様の低温微生物に関する知識への渇望と問題解決への真摯な思いを強烈に実感致しました。
業界の皆様の上記の思いにお応えすべく、藤井先生とご相談し「チルド食品の品質向上」を狙いとして第2回講座を開講する運びとなりました。
今回は、藤井先生にチルド食品の消費期限設定の考え方を含め低温微生物制御の基礎をさらにじっくりと解説して戴くとともに、「CVSで購入したチルド食品の細菌試験結果報告」および「チルド惣菜のロングライフ化技術」の2テーマを新たに加えました。

「CVSで購入したチルド食品の細菌試験結果報告」は、日本缶詰びん詰レトルト食品協会が数年来実施してきたコンビニエンスストアにおけるチルド食品の実態調査と微生物試験の結果を、同協会 大久保良子氏に総合的にご紹介戴きます。
「チルド惣菜のロングライフ化技術」は、チルド惣菜のトップメーカー フジッコ株式会社が最初に導入したことで有名なスウェーデンのマイクロウェーブ調理殺菌システムMicvacによるレディミール製造の実際を、大日本印刷株式会社串岡宏一氏に詳しく解説して戴きます。

第1回同様、チルド食品製造に関わる担当者の皆様の日頃の悩みや疑問点の解消を目指し、講師の先生方が親身に対応して戴けるものと確信します。是非この機会をご活用下さい。

◆開催プログラム 

  1. 低温流通食品の微生物学的危害とその制御

(10:30〜12:40)
藤井 建夫
東京家政大学大学院 客員教授
東京海洋大学名誉教授 農学博士
  1. 低温における微生物の挙動
  2. チルド食品の腐敗と危惧される食中毒
  3. チルド食品の微生物制御の原理
  4. チルド食品の消費期限設定の考え方
<12:40〜13:40 ランチブレイク>

  1. CVSで購入したチルド食品の細菌試験結果報告

(13:40〜14:40)
大久保 良子
公益社団法人日本缶詰びん詰レトルト食品協会
研究所 食品微生物学研究室
主任

  1. 市販チルド食品の生菌数測定結果
  2. 市販チルド食品から分離した細菌の性状
  3.    ・種類
       ・最低発育温度
       ・耐熱性
<14:40〜15:00 コーヒーブレイク/懇談>

  1. チルド惣菜のロングライフ化技術〜Micvacによるレディミール製造の実際〜

(15:00〜16:00)
串岡 宏一
大日本印刷株式会社 包装事業部
システム開発本部 開発第1部
部長
  1. Micvac製法とは?(新しいチルドレディミールの実現)
  2. Micvac包材とシステム概要
  3. Micvac製法によるレディミール製造の実際
  4. Micvac市場の拡がり


【参加規定】
■受講料(1名につき)
33,000円+消費税 → webからの申込なら 31,350円+消費税(テキスト代・昼食代・コーヒー代を含む。)
■定員
50名(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます。)
■会場
連合会館 【案内図
〒101-0062 東京都千代田区神田駿河台3-2-11 電話 03(3253)1771

【申込方法・その他】
  • 下の「参加申込」より、必要事項をフォーム内に記入の上、お申込みください。
    折り返し受講証と請求書をお送り致しますので、一週間以内に受講証が届かない場合はご連絡下さい。受講証は当日受付にご提示下さい。
  • 先着順に定員に達し次第締め切らせていただきますので、申し込みはお早目にお願い致します。
  • キャンセルは開催日3日前までに必ずご連絡をお願いします。それ以外での受講料の払い戻しは致しません。
  • 開催日までに入金が無くご欠席されても、事前にキャンセルのご連絡を受けていない場合は受講料を全額申し受けます。その場合には、後日テキストを送付いたします。
  • 申込者の都合が悪くなった場合は、代理の方の出席をお願い致します。
  • 講演中の録音・録画・写真撮影は固くお断り致します

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