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−2017年度入門講座−

真菌(カビ・酵母)を制する

〜真菌の検査・同定から汚染の原因究明・再発防止策の立案へ〜
コードNo. 91705
開催日 2017年2月24日(金) 10:00〜16:55
会 場 連合会館2F「201会議室」【案内図
受講料 38,000円+消費税→ webからの申込みで5%OFF 36,100円+消費税
お申込み
セミナー参加申込のお手続きはこちらから
パンフレット
但し、Adobe Readerのインストール(無料)が必要です。お持ちでない方は、ここからダウンロードできます。
    ★ビジュアルに、“ツボ”を押さえて真菌対策を伝授!★
  • 「演者の情熱がバンバン伝わってくる!」と大好評の入門講座です。 
  • 品質管理部門の初級技術者を対象に、分かりやすく、真菌同定のノウハウ、カビクレームの対処法と原因究明の進め方、酵母による変敗事例の解析と対策を、ベテラン講師がじっくりと教授します。
  • ご要望に応え、分離・同定の実例を増やし、工場での管理基準の考え方を加えました。  
2017年度 ここが聴きどころ!

カビ汚染による食品回収が止まりません!直近(2016年10月以降)の報道を見ても、清涼飲料水、果汁飲料、漬物、菓子、スイーツ、ゼリー、弁当、水産加工品他、枚挙にいとまがありません。さらに酵母汚染による製品膨張等が加わり、リコールが加速している現状です。
食品のリスク環境が変化し、芽胞形成菌(耐熱性カビ、耐熱性酵母)の危害が増大しています。

このたび2016年に続き、真菌の同定・汚染原因の究明と対策に精通した3名のエキスパートを講師として招聘し、それらの勘所をビジュアルに分かりやすく解説して戴くことを狙い、効果的な1日の専修コースを開催致します。
前回、「教科書的ではなく、実体験を語って下さったので重みが違った。」「演者の情熱がバンバン伝わってくるような大変有意義かつありがたい研修でした。」とご好評を戴きましたが、同時に「もう少し各菌種の同定方法を詳細に教えてほしい。」「事例や対策についてもっと時間をかけてほしい。」とのご要望を戴きました。これにお応えし、今回は分離・同定の実例を増やし、工場での管理基準の考え方を提示します。

受講対象は、広範な食品業界の品質管理部門に従事する初級技術者の皆様です。講師陣からじっくりとお話しを伺うとともに日頃の疑問点を出来る限り解消して戴けるよう質疑時間を十分設け、Q&Aを重視したプログラムとなっています。
貴社の現場力向上の一助として本講座をご活用戴きたく、お勧めする次第です。

◆開催プログラム 

  1. 食品汚染真菌の分離・同定〜その重要性とノウハウ

(講義:10:00〜12:00 質疑応答:12:00〜12:20)
李 憲俊
衛生微生物研究センター 所長
獣医微生物学博士
  1. 真菌(カビ、酵母)の同定とは
  2. なぜ同定するのか
  3. 真菌検査の流れ;検体の扱い方から培養まで
  4. 食品汚染真菌の分離・同定の実例
<12:20〜13:10 ランチブレイク>

  1. カビによる食品汚染の原因究明と再発防止策

(講義:13:10〜15:10 質疑応答:15:10〜15:30)
吉浪 誠
イカリ消毒株式会社
LC環境検査センター センター長
  1. 食品におけるカビクレームの実態とカビ対策の難しさ
  2. 食品や環境を対象とした検査手法
  3. カビクレーム発生時の原因究明の進め方
  4. カビ汚染事例と再発防止の考え方
  5. 工場での管理基準の考え方
<15:30〜15:45 コーヒーブレイク>

  1. 酵母による食品変敗の原因究明と対策

(講義:15:45〜16:35 質疑応答:16:35〜16:55)
馬場 浩
一般財団法人日本食品分析センター 彩都研究所
微生物部微生物研究課 主任研究員

  1. 酵母とは
  2. 酵母の特徴(形態的特徴と生理学的特徴)
  3. 酵母の生育条件(温度、水分(水分活性値)、pH、空気)
  4. 事故例と対策


【参加規定】
■受講料(1名につき)
38,000円+消費税 → webからの申込なら 36,100円+消費税(テキスト代・昼食代・コーヒー代を含む。)
■定員
50名(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます。)
■会場
連合会館【案内図
〒101-0062 東京都千代田区神田駿河台3-2-11  電話 03(3253)1771

【申込方法・その他】
  • 下の「参加申込」より、必要事項をフォーム内に記入の上、お申込みください。
    折り返し受講証と請求書をお送り致しますので、一週間以内に受講証が届かない場合はご連絡下さい。受講証は当日受付にご提示下さい。
  • 先着順に定員に達し次第締め切らせていただきますので、申し込みはお早目にお願い致します。
  • キャンセルは開催日3日前までに必ずご連絡をお願いします。それ以外での受講料の払い戻しは致しません。
  • 開催日までに入金が無くご欠席されても、事前にキャンセルのご連絡を受けていない場合は受講料を全額申し受けます。その場合には、後日テキストを送付いたします。
  • 申込者の都合が悪くなった場合は、代理の方の出席をお願い致します。
  • 講演中の録音・録画・写真撮影は固くお断り致します

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