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【第2回】賞味・消費期限設定の考え方と実際

〜 商品特性に応じた検査・適正表示の必須要件 〜
コードNo. 91801
開催日 2018年1月17日(水) 10:00〜16:10
会 場 フォーラムミカサ エコ「7Fホール」【案内図
受講料 36,000円+消費税 → webからの申込みで5%OFF 34,200円+消費税
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◆ 求められる消費者への説明責任 ◆
連日繰り返される期限誤記による製品回収!「血の通った行政ガイドライン策定の経緯のお話は大変勉強になりました」「非常に具体的に、陥りやすいミスなどももれなく説明いただき、とても参考になりました」と好評の前回に続き、実務のエキスパートが期限設定の勘所を丁寧に解説します。
ここが聴きどころ!

頻発する賞味・消費期限の表示誤記による製品回収!ヒューマンエラーの要因も関わる重要な問題ですが、同時に、各業界団体が策定している期限設定のガイドラインがかなり古く、その根拠を説明できる人材がもはや身近に居ないという現実も見逃すことはできません。
リコールに伴う経済的損失を出来る限り無くしていくことはもとより、近年益々重要度を増す「消費者への説明責任」を果たすために、消費者を安心させる期限設定の考え方と適正表示の実際を学習することが強く求められています。

この社会的要請に応えるため、長年にわたり食品行政に関わり品質保証の最前線で活躍されている日本生協連の鬼武一夫氏に、ガイドライン策定の経緯とその後の推移、現在のQ&Aの読み方を含め、「食品表示法が求める期限設定の目的とその科学的根拠」について詳しく解説して戴きます。
次に、期限設定の核となる官能試験の実務ポイントに関し、この分野のエキスパート 竹岡郁絵氏(日本食品分析センター)に、官能評価の基本事項、期限設定特有の進め方と勘所について同センターで手掛けられた事例を中心に具体的に解説をして戴きます。
さらにマルハニチロ株式会社、山崎製パン株式会社両社のご協力のもと、「食品メーカーにおける賞味・消費期限設定の実際」について実務のベテランに自社の取り組みをご紹介戴く予定です。

これらのお話を通して、今後求められる期限設定のあり方、商品特性に応じた官能試験・適正表示の必須要件を受講生の皆様にお伝えできるものと確信しております。
企業防衛の一環として、本研修会をご活用戴くようお勧めする次第です。

◆開催プログラム 

  1. 食品表示法が求める期限設定の目的とその科学的根拠
       〜ガイドライン策定の経緯から現在のQ&Aまで〜

(10:00〜11:10)
鬼武 一夫
日本生活協同組合連合会 品質保証本部
総合品質保証担当
  1. これまでの期限表示に至る経緯(ガイドラインの設定等)
  2. 国際機関における考え方と議論(コーデックス食品表示部会など)
  3. 食品ロス削減の取組みと期限表示
  4. 食品表示法における解釈(Q&Aなど)
  5. まとめ 
<休憩10分>

  1. 期限設定に伴う官能試験の実務ポイント

(11:20〜12:30)
竹岡 郁絵
一般財団法人日本食品分析センター 東京本部
微生物部 技術支援課
主任
  1. 官能評価とは
  2. 賞味期限設定のための官能評価
  3. 食品別ガイドライン
<12:30〜13:30 ランチブレイク>

  1. 食品メーカーにおける賞味・消費期限設定の実際


3.1 水産練り製品及び水産加工品 (13:30〜14:40)
清木 興介
マルハニチロ株式会社
品質保証部 安全管理室
課長役
  1. 期限表示設定の考え方
  2. 保存試験の設計
  3. 保存試験の設定と実施例
  4. まとめ
<14:40〜15:00 コーヒーブレイク>
3.2 ベーカリー (15:00〜16:10)
折小野 和彦
山崎製パン株式会社 食品安全衛生管理本部
食品衛生管理センター
次長
  1. ベーカリー製品の種類
  2. ベーカリー製品の賞味・消費期限の区分け
  3. 期限表示の設定基準
  4. 期限表示に関わる留意点


【参加規定】
■受講料(1名につき)
36,000円+消費税 → webからの申込なら34,200円+消費税(テキスト代・昼食代・コーヒー代を含む。)
■定員
60名(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます。)
■会場
フォーラムミカサ エコ「7Fホール」 【案内図
〒101-0047 東京都千代田区内神田1-18-12 内神田東誠ビル 電話 03(3291)1395

【申込方法・その他】
  • 下の「参加申込」より、必要事項をフォーム内に記入の上、お申込みください。
    折り返し受講証と請求書をお送り致しますので、一週間以内に受講証が届かない場合はご連絡下さい。受講証は当日受付にご提示下さい。
  • 先着順に定員に達し次第締め切らせていただきますので、申し込みはお早目にお願い致します。
  • キャンセルは開催日3日前までに必ずご連絡をお願いします。それ以外での受講料の払い戻しは致しません。
  • 開催日までに入金が無くご欠席されても、事前にキャンセルのご連絡を受けていない場合は受講料を全額申し受けます。その場合には、後日テキストを送付いたします。
  • 申込者の都合が悪くなった場合は、代理の方の出席をお願い致します。

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