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現場で使える簡易迅速測定法と環境由来菌の排除法

< 2018年度 食品微生物検査の相談所 >
コードNo. 91820
開催日時 2018年8月24日(金)10:00〜16:30
会 場 連合会館【案内図
受講料 38,000円+消費税 → webからの申込みなら5%OFF 36,100円+消費税
お申込
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パンフレット
但し、Adobe Readerのインストール(無料)が必要です。お持ちでない方は、ここからダウンロードできます。
■コーディネータ
亀井俊郎
食品安全コンサルタント 農学博士


開催のねらい
微生物由来の事故に伴い、メーカーはお客様と販売者の両者に苦情原因の 究明と安全性を証明しなければならない。回答するレベルは両者が満足 するもので、時間との勝負が優先し結果として簡易迅速測定法が必要と なる。さらに再発防止策としての環境清浄度の向上は、製造再開に大きく 貢献することから、環境由来菌の有効な排除法に関する知見の修得は重要 である。この両面から現場での必須条件をまとめた。   
コーディネータ  亀井  俊郎
2018年度 ここが聴きどころ!

HACCP制度化を背景に食品衛生の考え方が大きく変化し、旧来の公定法による検査から簡易迅速測定法による工程管理の時代に移行しつつあります。
ご承知の通り、欧米では簡易迅速測定法が広く採用されていますが、わが国では諸外国に比べ普及が遅れていると指摘されています。一刻を争うクレーム対応はもとより、日常的な微生物管理においても簡易迅速測定法の適切な導入と活用が不可欠な時代を迎えました。

上記の要請に応えるため、流通、メーカーのトップ企業から気鋭のエキスパートをお招きし、簡易迅速測定法導入の経緯と現場での必須条件、環境調査、汚染源調査における導入の実際と活用のポイントについて、具体的にご披露戴きます。

ご紹介するまでもございませんが、株式会社生活品質科学研究所はイオングループの品質管理部門として著名であり、講師の小林宏行氏はプライベートブランド「トップバリュ」の安全性確保のための微生物検査の最前線のリーダーです。
株式会社明治の高橋尚美氏は小社が2015年12月に開催致しました「最先端解析手法を用いた微生物トラブルシューティング」セミナーで初めてご講演を戴き、それ以来の登壇ですが、前回受講生の皆様から圧倒的に好評で、「工場内での実際の活用例を示していただき、とても参考になった。」ほか、多数感激の声が寄せられました。
一方、「食品を汚染する環境由来菌の排除法」をご講演戴く福崎智司先生(三重大学大学院教授)は洗浄殺菌分野のわが国の第一人者です。1991年に岡山県工業技術センターに入所されて以来今日まで、全国の様々な食品工場の問題解決に奔走され蓄積された洗浄殺菌のノウハウは極めて貴重です。再発防止策としての環境清浄度の向上、環境由来菌の有効な排除法に向け、福崎先生の豊富なご経験をお伝え戴けるものと期待しております。

三氏のご講演のあと、受講生の皆様から頂戴する質問票にもとづき、現場の課題解決のための掘り下げた質疑応答と意見交換を予定しております。是非この機会をお役立ていただきたく、お勧めする次第です。

◆開催プログラム    
□ 開会の辞   コーディネータ 亀井 俊郎 氏(10:00〜10:05)

  1. お客さまから信頼される食品微生物検査の迅速化の取り組み

(10:05〜11:05)

小林 宏行
株式会社生活品質科学研究所 品質検査本部
中央研究所 食品検査部
微生物検査兼生化学検査グループ
グループリーダー
  1. 食品流通企業における微生物検査の実態
  2. 迅速検査法導入までの経緯
  3. 導入済み迅速検査法の紹介
  4. これから求められる微生物検査とは
 
<5分休憩>

  1. 危害微生物の汚染源調査と工場内環境調査の実践事例

(11:10〜12:40)
高橋 尚美
株式会社明治 研究本部 品質科学研究所
衛生微生物研究部 微生物分析G
  1. 簡易迅速法導入時の評価ポイント
  2. 環境調査における簡易迅速試験法の導入事例
  3. 汚染源調査におけるMALDI-TOF MSを利用した簡易迅速な微生物同定法の活用事例
<12:40〜13:30 ランチブレイク>

  1. 食品を汚染する環境由来菌の排除法

(13:30〜15:00)
福崎 智司
三重大学 大学院
生物資源学研究科
教授 工学博士
  1. 微生物制御の考え方
  2. ドライ化の必要性
  3. 製造環境の空気質と空間除菌
  4. 洗浄の実践ポイント
  5. 設備・機器の衛生構造とは
<15:00〜15:20 コーヒーブレイク/質問票回収>

  1. 総合質疑&情報交換会

(15:20〜16:30)
座 長  亀井 俊郎
パネリスト  小林 広行 高橋 尚美 福崎 智司

【参加規定】
■ 受講料(1名につき)
38,000円+消費税 → webからの申込みなら5%OFF 36,100円+消費税
■ 定員
50名(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます。)
■会場
連合会館「201会議室」【案内図
〒101-0062 東京都千代田区神田駿河台3-2-11  電話 03(3253)1771

【申込方法・その他】
  • 下の「参加申込」より、必要事項をフォーム内に記入の上、お申込みください。
    折り返し受講証と請求書をお送り致しますので、一週間以内に受講証が届かない場合はご連絡下さい。受講証は当日受付にご提示下さい。
  • 先着順に定員に達し次第締め切らせていただきますので、申し込みはお早目にお願い致します。
  • キャンセルは開催日3日前までに必ずご連絡をお願いします。それ以外での受講料の払い戻しは致しません。
  • 開催日までに入金が無くご欠席されても、事前にキャンセルのご連絡を受けていない場合は受講料を全額申し受けます。
  • 申込者の都合が悪くなった場合は、代理の方の出席をお願い致します。
  • 講演中の録音・録画・写真撮影は固くお断り致します。

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