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野菜・サラダの微生物制御の効率化 実践基礎講座

コードNo. 91907
開催日 2019年3月13日(水) 10:00〜17:00
会 場 フォーラムミカサ エコ「7Fホール」【案内図
受講料 38,000円+消費税 → webからの申込なら5%OFF 36,100円+消費税
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パンフレット
但し、Adobe Readerのインストール(無料)が必要です。お持ちでない方は、ここからダウンロードできます。
ここが聴きどころ!

「セブンが植物工場 サラダ7万食のレタス安定調達」─日本経済新聞電子版(2018.11.20)の報道が目を惹きます。野菜・サラダ・惣菜市場が益々拡大しています。 それだけに、消費者の安全確保を保証する業界の責務がより重要になっていることは、言うまでもありません。
2017年3月に私どもは本講座を開講し、このたび第3回を迎えます。お陰様で毎回多くの関係者の方にご参加戴き、極めて真剣で具体的な質問が次々と寄せられました。
これに対し講師の先生方も懸命にお応え戴き、幸いに「非常に豊富なデータでご説明いただき、勉強になりました。」「自社で何ができるか明確になりました。」ほか、多くの受講者にご支持戴きました。

これまでに頂戴した受講者の皆様の声を集約し、コーディネータの宮本敬久先生(九州大学)とご相談の上、第3回講座を下記の方針で開講することと致しました。
  1. 従来の4本の講義を3本に絞り、じっくりと解説をして戴きます。さらに、中核となる宮本先生の講義を前回の90分から30分増やし120分とします。
  2. 「もう少し時間が欲しい」と多くのご要望を戴いた「総合質疑&情報交換会」を20分増やし、80分にします。
  3. 「実践基礎講座」として、現場の見直しと改善に向けた視点獲得のための基礎知見を提供します。
2019年は宮本先生とともに、野菜の酵素的褐変制御について村田容常先生(お茶の水女子大学)に、食品メーカーの立場から西田 毅氏(ケンコーマヨネーズ)に「生食用野菜・サラダの微生物制御の実際」についてご講演を戴きます。業界の皆様の熱い期待を受けとめつつ、それぞれのお立場から精いっぱいお話を戴けるものと期待している次第です。

◆開催プログラム

  1. 生食用野菜の微生物汚染対策の高度化とそのポイント

(10:00〜12:00)
宮本 敬久
九州大学大学院 農学研究院
生命機能科学部門 食料化学工学講座
教授 農学博士
  1. 野菜及び果物の細菌汚染
  2. 野菜及び果物が原因の食中毒細菌汚染対策
  3. 生産段階における汚染対策
  4. バイオフィルム対策
  5. 効果的な除菌・殺菌のポイント
<12:00〜12:50 ランチブレイク>

  1. 野菜や果物の酵素的褐変の基礎とその制御

(12:50〜14:10)
村田 容常
お茶の水女子大学 基幹研究院
自然科学系 食品貯蔵学研究室
教授 農学博士
  1. リンゴの酵素的褐変
  2. カットレタスの貯蔵褐変
  3. もやしの貯蔵褐変
  4. カット野菜の次亜塩素酸殺菌
<休憩10分>

  1. 生食用野菜・サラダの微生物制御の実際

(14:20〜15:20)
西田 毅
ケンコーマヨネーズ株式会社 食未来研究所
サラダ研究所 責任者 部長
  1. サラダの定義と歴史
  2. カット野菜と惣菜サラダ
  3. 生食用野菜・サラダの微生物制御の実際
<15:20〜15:40 コーヒーブレイク/質問票回収>

  1. 総合質疑&情報交換会

(15:45〜16:45)
座  長  宮本 敬久
パネリスト  村田 容常 西田 毅
※当日受講生の皆様から寄せられる質問票をもとに実務課題を掘り下げ、Q&Aと意見交換を行います。


【参加規定】
■受講料(1名につき)
38,000円+消費税 → webからの申込なら 36,100円+消費税(テキスト代・昼食代・コーヒー代を含む。)
■定員
60名(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます。)
■会場
フォーラムミカサ エコ「7Fホール」【案内図
〒101-0047 東京都千代田区内神田1-18-12 内神田東誠ビル 電話 03(3291)1395

【申込方法・その他】
  • 下の「参加申込」より、必要事項をフォーム内に記入の上、お申込みください。
    折り返し受講証と請求書をお送り致しますので、一週間以内に受講証が届かない場合はご連絡下さい。受講証は当日受付にご提示下さい。
  • 先着順に定員に達し次第締め切らせていただきますので、申し込みはお早目にお願い致します。
  • キャンセルは開催日3日前までに必ずご連絡をお願いします。それ以外での受講料の払い戻しは致しません。
  • 開催日までに入金が無くご欠席されても、事前にキャンセルのご連絡を受けていない場合は受講料を全額申し受けます。
  • 申込者の都合が悪くなった場合は、代理の方の出席をお願い致します。
  • 講演中の録音・録画・写真撮影は固くお断り致します。

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