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2019年度 食品微生物入門講座

コードNo. 91916
開催日 2019年6月28日(金)10:00〜16:35
会 場 連合会館「201会議室」 【案内図
受講料 33,000円+消費税 → webからの申込みなら5%OFF 31,350円+消費税
お申込み
セミナー参加申込のお手続きはこちらから
パンフレット
但し、Adobe Readerのインストール(無料)が必要です。お持ちでない方は、ここからダウンロードできます。

主催:食品産業戦略研究所
事務局:株式会社サイエンスフォーラム

2019年度 ここが聴きどころ!

2013年7月、入門講座「初めての食品微生物」第一講座としてスタートした本講座は、講師の木村 凡先生(東京海洋大学学術研究院教授 農学博士)の卓越した指導方法とプレゼンテーション力、そして工夫を凝らしたビジュアルな説明スライドにより、お陰様で受講生の皆様に絶大なご好評を戴き、このほど第6回を迎える運びとなりました。

昨年度受講生から寄せられた以下の感想が本講座の特徴をヴィヴィッドに伝えています。
  • グラム陽性菌と陰性菌を陸上と水中に住んでいるというイメージで考える説明がとても分かりやすく、いろいろなことに結びついてきて、大変有意義なセミナーでした。
  • こんなにアイコンやイメージを多用したテキストは他にありません。とても理解しやすかったです。
  • 基本的な生物知識もない初心者であったが、非常に分かりやすく、よく理解でき、とても勉強になった。参加して良かったです。
本講座は食品微生物の“イロハ”を教育する本当の初心者向け入門講座です。木村先生より「1日の講演ですが、大学での食品微生物学の講義のエッセンスを抽出して講演するので、食品微生物学の基礎がしっかりと身に付くことを確信しています。」とのお言葉を頂戴しております。

木村先生は食品微生物学の分野で著名なばかりでなく、厚生労働省薬事・食品衛生審議会食品分科会乳肉水産食品部会委員、食品安全委員会委員(微生物・ウイルス専門調査会)としてもご活躍されており、食品衛生行政にブレーンとして関わっておられます。
同氏と直に接し、“寺小屋”的な雰囲気で食品微生物の基礎知識を修得するとともに、今後のスキルアップと人脈作りの貴重な契機となることを確信し、ビジュアルに進化し続ける本講座のご受講をお勧め致します。

  1. 食品微生物の世界を知る

(10:00〜11:45)

食中毒菌の本来の棲家さえ理解すれば、その性質(食中毒発症のパターン、増殖特性、殺菌抵抗性、薬剤抵抗性、検出培地の原理等)は有機的に結び付けて整理することができる。ここでは、これらを芋づる式に理解するコツを概略的に述べる。

質疑応答(11:45〜12:00)

<12:00〜12:50 ランチブレイク>

  1. 代表的な食中毒菌

(12:50〜14:20)

病原大腸菌、サルモネラ属菌、 腸炎ビブリオ、カンピロバクター、黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌、 ウエルシュ菌 、 セレウス菌、リステリアの本来の棲み家とその性質について、網羅的な知識の提供になること避け、「なぜそうなるのか」という観点から、わかりやすく解説する。

質疑応答(14:20〜14:35)

<14:35〜14:50 コーヒーブレイク>

  1. 食品微生物との戦い方

(14:50〜16:20)

 各種食中毒細菌は、どのような食品で、どのような管理のときにおきやすいか、温度 ・酸性(pH) ・乾燥(水分活性)など、食中毒細菌の物理的ストレスや化学的ストレスに対する強さ、代表的な日持向上剤や保存料による微生物増殖抑制のメカニズムについて概説する。「覚えるよりも理解する」という観点で各食中毒菌の大まかな性質が見えてくると、その管理対策についても体系的に考えられるようになる。

質疑応答(16:20〜16:35)

【参加規定】
■ 受講料(1名につき)
33,000円+消費税→ webでの申込なら5%OFF 31,350円+消費税、テキスト代・昼食代・コーヒー代を含む。)
■ 定員
50名(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます。)
■会場
連合会館「201会議室」【案内図
〒101-0062 東京都千代田区神田駿河台3-2-11 電話 03(3253)1771

【申込方法・その他】
  • 下の「参加申込」より、必要事項をフォーム内に記入の上、お申込みください。
    折り返し受講証と請求書をお送り致しますので、一週間以内に受講証が届かない場合はご連絡下さい。受講証は当日受付にご提示下さい。
  • 先着順に定員に達し次第締め切らせていただきますので、申し込みはお早目にお願い致します。
  • キャンセルは開催日3日前までに必ずご連絡をお願いします。それ以外での受講料の払い戻しは致しません。
  • 開催日までに入金が無くご欠席されても、事前にキャンセルのご連絡を受けていない場合は受講料を全額申し受けます。
  • 申込者の都合が悪くなった場合は、代理の方の出席をお願い致します。
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