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[第2回]野菜・サラダの微生物制御の効率化 実践基礎講座

コードNo. 92007
開催日 2020年3月13日(金) 10:00〜16:30
会 場 フォーラムミカサ エコ「7Fホール」【案内図
受講料 38,000円+消費税 → webからの申込なら5%OFF 36,100円+消費税
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但し、Adobe Readerのインストール(無料)が必要です。お持ちでない方は、ここからダウンロードできます。
[第2回]ここが聴きどころ!

近年の消費者の健康志向の機運は目覚ましく、「代替肉」ブームがにわかに到来するとともに、日本発「ビーガン」(完全菜食)も一定の地歩を固めつつある今日です。
その中で「カット野菜 10年で3倍超に」との報道(日経MJ 2019年11月1日)もあり、カット野菜をけん引役として野菜・サラダ・総菜市場が力強く拡大しています。
それだけに、消費者の安全確保を保証する業界の責務が益々重要になっていることは、言うまでもありません。

2017年の講座開講以来、お陰様で毎回多くの関係者の方にご参加を戴き、極めて真剣で具体的な質問が次々と寄せられました。 講師の先生方も懸命にお応え戴き、幸いに「情報の範囲が広く深く、ためになりました。」「いろいろな意見、実践的な話が聞けてよかった。」ほか、多くの受講者にご支持を戴きました。

さらに2019年からは「実践基礎講座」として、現場の見直しと改善に向けた視点獲得のための基礎知見を提供することを目指し、 従来の4本の講義を3本に絞り、じっくりと解説をして戴くとともに、質疑応答を重視するプログラムをご用意させて戴きました。
2020年は、先ず安全性の担保に必須の最新の学術知見をコーディネータの宮本敬久先生(九州大学)に、2時間にわたりたっぷりとご教示を戴きます。
次に、洗浄殺菌のエキスパートとして圧倒的な現場体験と改善実績を保有する片桐史人氏(シ−バイエス)に、「野菜・サラダの洗浄殺菌の最適化とその検証」について豊富な事例をご紹介戴き、 その勘所を伝授して戴きます。
その後「野菜・サラダ出荷判定に利用可能な食中毒菌の簡易検査」について、企業の気鋭の研究者 氷川貴大氏(カゴメ)にサルモネラおよびリステリア菌を中心に迅速検査法をご提案戴き、 サラダ工場での実用化の課題と展望を語って戴きます。

最後に、受講生の皆様から寄せられる質問票をもとに実務課題を掘り下げ、90分近くの時間をかけQ&Aと意見交換を行う予定です。
業界の皆様の熱い期待を受けとめつつ、3名の講師の先生方にそれぞれのお立場から精いっぱいお話を戴けるものと期待しております。

◆開催プログラム

  1. 生食用野菜の微生物汚染対策の高度化とそのポイント

(10:00〜12:00)
宮本 敬久
九州大学大学院 農学研究院
生命機能科学部門 食料化学工学講座
教授 農学博士
  1. 野菜及び果物の細菌汚染
  2. 野菜及び果物が原因の食中毒細菌汚染対策
  3. 生産段階における汚染対策
  4. バイオフィルム対策
  5. 効果的な除菌・殺菌のポイント
<12:00〜12:50 ランチブレイク>

  1. 野菜・サラダの洗浄殺菌の最適化とその検証

(12:50〜13:50)
片桐 史人
シーバイエス株式会社 マーケティング本部
フードセーフティ研究所
シニアフェロー
  1. 野菜・サラダの洗浄殺菌の現状と課題
  2. 野菜・サラダの洗浄剤・殺菌剤の化学的技術
  3. 野菜・サラダの洗浄・殺菌の物理的な技術
  4. 野菜・サラダの洗浄・殺菌の最適化の具体的な検証方法と事例
  5. 将来的な技術展望
<休憩10分>

  1. 野菜・サラダ出荷判定に利用可能な食中毒菌の簡易検査

(14:00〜14:40)
氷川 貴大
カゴメ株式会社 イノベーション本部
食品安全部 食品安全研究グループ
  1. 加熱殺菌ができない野菜・サラダの微生物制御の課題
  2. サルモネラおよびリステリアモノサイトゲネスの迅速な検査方法とその成果
  3. サラダ工場での実用化に向けた今後の課題
<14:40〜15:05 コーヒーブレイク/質問票回収>

  1. 総合質疑&情報交換会

(15:05〜16:30)
座  長  宮本 敬久
パネリスト  片桐 史人  氷川 貴大
※当日受講生の皆様から寄せられる質問票をもとに実務課題を掘り下げ、Q&Aと意見交換を行います。


【参加規定】
■受講料(1名につき)
38,000円+消費税 → webからの申込なら 36,100円+消費税(テキスト代・昼食代・コーヒー代を含む。)
■定員
60名(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます。)
■会場
フォーラムミカサ エコ「7Fホール」【案内図
〒101-0047 東京都千代田区内神田1-18-12 内神田東誠ビル 電話 03(3291)1395

【申込方法・その他】
  • 下の「参加申込」より、必要事項をフォーム内に記入の上、お申込みください。
    折り返し受講証と請求書をお送り致しますので、一週間以内に受講証が届かない場合はご連絡下さい。受講証は当日受付にご提示下さい。
  • 先着順に定員に達し次第締め切らせていただきますので、申し込みはお早目にお願い致します。
  • キャンセルは開催日3日前までに必ずご連絡をお願いします。それ以外での受講料の払い戻しは致しません。
  • 開催日までに入金が無くご欠席されても、事前にキャンセルのご連絡を受けていない場合は受講料を全額申し受けます。
  • 申込者の都合が悪くなった場合は、代理の方の出席をお願い致します。
  • 講演中の録音・録画・写真撮影は固くお断り致します。

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