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■ 主要構成

第１部　青果物・花きの生理機構と代謝

第２部　青果物変質の環境要因

第３部　高鮮度維持・保持のための流通技術

第４部　青果物・花き鮮度管理マニュアル

1. 野菜の一般的な食品成分
2. 食味との関連成分
3. 鮮度管理と品質成分

1. 色素成分
   1.1　クロロフィル
   1.2　カロチノイド色素
   1.3　アントシアン
2. 味覚成分
   2.1　糖分
   2.2　有機酸
   2.3　渋味・苦味成分
3. 香気成分
   3.1　香気成分組成
   3.2　匂い閾値
4. 肉質成分
   4.1　リグニン
   4.2　ペクチン
5. 栄養成分
   5.1　ビタミンA
   5.2　ビタミンC
   5.3　無機質

1. 青果物における呼吸作用の一般的概念
2. 青果物の呼吸量と呼吸商
3. 青果物の呼吸代謝に及ぼす要因
   3.1　品種、種類、発育段階、部位、組織構造など青果物自体による要因
   3.2　環境要因

1. 蒸散作用の意義
2. 蒸散に影響を及ぼす要因
   2.1　青果物の種類
   2.2　熟度
   2.3　温度
   2.4　湿度
   2.5　風
   2.6　気圧
   2.7　光
3. 呼吸と水分蒸散
4. 重量減少率による水分蒸散特性解析の問題点

1. 追熟の意義とその生理
   1.1　追熟現象とその意義
   1.2　追熟生理の概略
2. 追熟過程における品質変化
   2.1　色調の変化
   2.2　肉質の変化
   2.3　味覚に関する成分の変化
3. 追熟現象の調節
   3.1　植物ホルモン及び化学物質による調節
   3.2　貯蔵環境要因と調節

1. 休眠の生理
2. 休眠、発芽、発根に影響を与える外的条件（タマネギの例）
   2.1　栽培環境
   2.2　貯蔵温度

1. 抽だいの原因とその防止
2. 抽だいの内的条件

1. 脱離
2. 離層
3. 離層の微細構造
4. 脱離の生化学
5. 生長調節物質の影響

1. 低温障害
   1.1　低温障害の症状
   1.2　障害発生に影響する要因
   1.3　障害発生機構
   1.4　低温障害の回避
2. 凍結障害
3. 高温障害
4. 変温の影響
5. 湿度の影響

1. ガス障害
2. 低酸素・高二酸化炭素による変質
   2.1　低酸素・高二酸化炭素の要因
   2.2　低酸素による障害
   2.3　高二酸化炭素による障害
3. 揮発性物質による変質
   3.1　揮発性物質の生成要因
   3.2　エタノールおよび関連揮発性成分による障害
   3.3　エチレンによる障害

1. 収穫後の青果物と光
2. 緑葉の老化抑制作用
3. 蒸散の促進作用
4. 果菜類と果実の追熟に及ぼす影響

1. 流通環境要因と変質
2. 振動・衝撃による損傷
   2.1　物理的損傷
   2.2　生理的損傷
3. 振動・衝撃の防止
   3.1　緩衝材の種類と特徴
   3.2　衝撃の緩和
   3.3　振動の緩和
4. 緩衝包装の性能評価
   4.1　輸送シミュレーション技術の基本的な考え方
   4.2　S-N曲線
   4.3　損傷度の定量化
   4.4　輸送シミュレーション条件の設計

1. 微生物と貯蔵環境
   1.1　温度
   1.2　湿度
   1.3　水素イオン濃度（pH）
   1.4　ガス組成
2. 青果物を微生物から守るための注意
   2.1　圃場における防除の徹底
   2.2　健全な青果物の育成
   2.3　適期の収穫
   2.4　雨中、直後の収穫禁止
   2.5　付傷防止
   2.6　貯蔵・輸送環境
   2.7　取り扱い場所の衛生管理
   2.8　点検及び腐敗・障害果の取り除き

1. シュンギク
2. ウド
3. アスパラガス
4. ホウレンソウ
5. ハクサイ
6. その他
7. 切り花

1. 青果物の低温流通の意義
2. 青果物の貯蔵温湿度条件
3. 予冷操作に関する基礎事項および共通的原則
   3.1　青果物の冷却伝熱機構
   3.2　青果物の冷却速度の算定法
   3.3　青果物の冷却過程における温湿度測定と質量平均品温
   3.4　その他の基礎事項
   3.5　予冷操作における共通的原則
4. 冷風冷却
   4.1　室内冷却方式
   4.2　強制通風冷却方式
   4.3　差圧通風冷却方式
5. 真空冷却
   5.1　原理
   5.2　種類と構造
   5.3　適用青果物、性能、普及状況
6. 冷水冷却
   6.1　原理
   6.2　種類と構造
   6.3　適用産物、性能、普及状況

1. 予冷の必要性
2. 予冷方法と効果
3. 輸送

1. 催色
   1.1　着色不良の発生原因と対策
   1.2　エチレン処理を基本とするカラリング
   1.3　カロチノイド生合成の促進を基本とするカラリング
2. 乾燥
3. 癒傷（キュアリング）
   3.1　腐敗減少のメカニズム
   3.2　キュアリングの方法
4. 脱渋
   4.1　脱渋生理
   4.2　脱渋法の実際

1. 選果選別の必然性
2. 品質の指標
   2.1　鮮度と熟度の定義
   2.2　鮮度等品質に影響する要因と判定基準
3. 現行規格による選果選別の実態
   3.1　等級選別
   3.2　階級選果
   3.3　等級選別の心理メカニズム
4. 等級選別、階級選果の自動化
5. 内部品質の評価法と選別法
   5.1　生産方式と品質のばらつき
   5.2　農家毎、時期別糖度の違い
   5.3　計測の自動化

1. 貯蔵の意義と種類
2. 常温貯蔵
3. 低温貯蔵
   3.1　冷却方式
   3.2　貯蔵庫の規模設計
   3.3　貯蔵庫の熱負荷
   3.4　冷凍機能力の決定
   3.5　湿度の制御
4. チルド帯貯蔵
   4.1　定義と特徴
   4.2　氷温貯蔵
   4.3　パーシャルフリージング
5. CA貯蔵
   5.1　CA貯蔵の効果
   5.2　CA貯蔵の方式と装置
   5.3　気密低温貯蔵庫
   5.4　付属機器
6. フィルム包装貯蔵
7. 減圧貯蔵
   7.1　減圧貯蔵の現況
   7.2　減圧貯蔵の効果
   7.3　減圧貯蔵の方法
   7.4　減圧貯蔵条件
8. ヒートポンプシステムの利用

1. 青果物加工品とカット野菜・果実
2. カット野菜・果実の生産の現状
3. カット野菜・果実の生理特性
   3.1　呼吸活性の変化
   3.2　エチレン生成
   3.3　色調変化
4. カット野菜・果実の品質に影響する因子
   4.1　原料
   4.2　カット野菜・果実の製造条件
   4.3　カット野菜の流通・保管条件
5. カット野菜・果実の品質成分の変化
6. カット野菜・果実の衛生

1. 切り花
   1.1　貯蔵の狙い
   1.2　貯蔵温度と日数
   1.3　貯蔵方法
   1.4　開花程度
   1.5　貯蔵中の管理
   1.6　CA貯蔵
   1.7　貯蔵中の照明
   1.8　切り花の前歴
   1.9　出庫後の取扱い
2. 球根
   2.1　貯蔵のねらい
   2.2　促成栽培のための低温処理
   2.3　抑制栽培のための低温
3. 種苗類
   3.1　貯蔵のねらいと方法

1. 食品の処理に利用できる放射線
2. 食品照射の利用法
   2.1　発芽抑制
   2.2　成熟遅延
   2.3　殺虫
   2.4　殺菌
3. 食品照射の特徴
4. 食品照射の健全性
5. 各国における食品照射の現状

1. 電場とは
2. 電場の原理と効果
   2.1　蒸発実験
   2.2　電場下における水の挙動の把握
   2.3　電場における水の蒸発機構の解明
3. 実験方法と結果

1. 青果物の包装形態
   1.1　外装
   1.2　緩衝材
   1.3　内装とフィルム包装
2. フィルム包装による鮮度保持
   2.1　蒸散抑制
   2.2　密封包装によるMA効果
3. 鮮度保持剤
   3.1　塗布剤
   3.2　湿度調節剤
   3.3　ガス調節剤
4. 機能性包材
   4.1　機能性ダンボール
   4.2　機能性フィルム
   4.3　機能性シート
5. 鮮度保持資材の利用状況
6. 青果物鮮度保持のシステム化

1. 花きの品質保持剤とは
2. 代表的な前処理剤チオ硫酸銀（STS）
   2.1　STSの発見
   2.2　STSの作製方法
   2.3　市販STS
   2.4　STSのエチレンの作用阻害
   2.5　STSの効果
   2.6　STSの前処理法
   2.7　STSのコスト
3. 品質保持剤に用いられる基本的な物質
   3.1　糖
   3.2　殺菌剤または抗菌剤
   3.3　界面活性剤
   3.4　植調剤
   3.5　可溶性無機元素
4. STSに他の薬剤を加えた前処理剤
5. STSを含まない前処理剤
6. STSに替わる前処理剤
7. 後処理剤
   7.1　後処理剤の組成
   7.2　後処理剤の効果
8. つぼみ開花剤
9. 品質保持剤の今後

1. 青果物輸送の動向とその特徴
2. 輸送中の鮮度管理
   2.1　輸送に対する鮮度要求のパターン
   2.2　青果物の鮮度に影響する諸条件
   2.3　輸送中の環境条件に対する管理基準
3. 青果物の輸送機関
   3.1　自動車輸送
   3.2　鉄道輸送
   3.3　航空輸送
   3.4　海上輸送
4. 青果物の特殊輸送
   4.1　青果物の冷凍輸送
   4.2　クール配送システム

1. 国内＜秋永　孝義＞
   1.1　沖縄県産の切り花の県外出荷
   1.2　輸送経路
   1.3　荷造り包装
   1.4　出荷用段ボール箱
   1.5　コンテナの種類
   1.6　コンテナへの積み付け
   1.7　フェリー
   1.8　貨物専用機によるチャータ輸送
2. 輸入＜安　秀和＞
   2.1　花きの輸入について
   2.2　切り花の輸入
   2.3　その他の花きの輸入

1. 植物検疫
   1.1　植物検疫とその必要性
   1.2　植物検疫の歴史
   1.3　日本の植物検疫
   1.4　日本の輸入植物検疫の制度
2. 植物検疫くん蒸
   2.1　植物検疫くん蒸に使用されるくん蒸剤
   2.2　青果物・花きの植物検疫くん蒸

1. 熟度判定
2. 追熟処理
   2.1　カンキツのデグリーニングおよび着色
   2.2　アボガド
   2.3　マンゴー
   2.4　洋ナシ
   2.5　キウイフルーツ
   2.6　バナナ

• アスパラガス＜武田　吉弘＞
• カリフラワー＜永田　雅靖＞
• キャベツ＜田中　喜久＞
• キュウリ＜野田　啓良＞
• コマツナ＜日坂　弘行＞
• シュンギク＜日坂　弘行＞
• セルリー＜武田　吉弘＞
• タケノコ＜野田　啓良＞
• タマネギ＜田中　喜久＞
• チンゲンサイ・タアサイ＜武田　吉弘＞
• ニラ＜日坂　弘行＞
• ニンニク＜茶珍　和雄＞
• ネギ＜平野　稔彦＞
• ハクサイ＜武田　吉弘＞
• パセリ＜武田　吉弘＞
• ブロッコリー＜永田　雅靖＞
• ホウレンソウ＜日坂　弘行＞
• レタス＜武田　吉弘＞

• イチゴ＜茨木　俊行＞
• エダマメ＜千葉　泰弘＞
• オクラ＜山内　直樹＞
• カボチャ＜茶珍　和雄＞
• サヤインゲン＜上田　悦範＞
• サヤエンドウ＜千葉　泰弘＞
• スイートコーン＜千葉　泰弘＞
• スイカ＜岡野　邦夫＞
• トマト＜永田　雅靖＞
• ナス＜茨木　俊行＞
• ピーマン＜小机　信行＞
• メロン＜宮崎　丈史＞

• コカブ＜新堀　二千男＞
• ゴボウ＜槇　賢治＞
• サトイモ＜日坂　弘行＞
• サツマイモ＜宮崎　丈史＞
• ジャガイモ＜長尾　明宣＞
• ダイコン＜石井　現相＞
• ニンジン＜石井　現相＞
• ヤマノイモ（ナガイモ）＜印東　照彦＞

• エノキダケ＜武田　吉弘＞
• タモギタケ＜吉田　博＞
• マイタケ＜吉田　博＞
• シイタケ＜山下　市二＞
• ツクリタケ＜松岡　徹夫＞
• ナメコ＜南出　隆久＞
• ヒラタケ＜南出　隆久＞
• ホンシメジ＜武田　吉弘＞

• イヨカン＜脇　義富＞
• ウンシュウミカン＜矢野　昌充＞
• オレンジ＜矢野　昌充＞
• カボス＜佐藤　隆＞
• キヨミ＜矢野　昌充＞
• スダチ＜佐金　信治＞
• グレープフルーツ＜長谷川　美典＞
• ナツダイダイ＜富田　栄一＞
• ネーブルオレンジ＜山田　彬雄＞
• ハッサク＜富田　栄一＞
• ブンタン＜山田　彬雄＞
• ポンカン＜藤崎　満＞
• ユズ＜佐金　信治＞
• ユコウ＜佐金　信治＞

• カキ（甘ガキ）＜北野　欣信＞
• カキ（脱渋ガキ）＜古田　道夫＞
• セイヨウナシ＜古田　道夫＞
• ニホンナシ＜新堀　二千男＞
• ビワ＜新堀　二千男＞
• リンゴ“ぶじ”＜工藤　亜義＞
• リンゴ“王林”＜工藤　亜義＞

• アンズ＜宮澤　孝幸＞
• ウメ＜北野　欣信＞
• オリーブ＜川西　良雄＞
• オウトウ（サクランボ）＜高瀬　紘一＞
• スモモ＜小宮山　美弘＞
• モモ＜北野　欣信＞

• イチジク＜伊藤　裕朗＞
• キウイフルーツ＜長谷川　美典＞
• ハスカップ（クロミノウグイスカグラ）＜渡辺　久昭＞
• ブドウ＜宮崎　昭雄＞
• ブルーベリー＜本居　聡子＞
• ヤマモモ＜沢村　正義＞

クリ＜佐藤　義彦＞

クルミ＜羽生田　忠敬＞

ココナッツ＜清田　光晴＞

マカダミアナッツ＜鈴木　邦彦＞

アセローラ＜清田　光晴＞

アボガド＜伊波　浩＞

グアバ＜伊波　浩＞

チェリモヤ＜安里　勝之＞

パイナップル＜仲原　英敏＞

パッションフルーツ＜安里　勝之＞

パパヤ＜上原　周夫＞

バナナ＜仲原　英敏＞

マンゴー＜安里　勝之＞

レイシ＜安里　勝之＞

キク＜船越　桂市＞

パラ＜大川　清＞

カーネーション＜宇田　明＞

スイートピー＜大川　清＞

宿根カスミソウ＜宇田　明＞

ユリ＜宇田　明＞

ストック＜宇田　明＞

グラジオラス＜浅野　昭＞

オンシジュウム＜古口　光夫＞

トルコギキョウ＜塚田　晃久＞

ラン＜澤　完＞

輸入切り花＜安　秀和＞